Receta Fácil de Panqueques de Maíz

Los panqueques de maíz fresco son crujientes y dorados por fuera, y suaves y llenos de maíz jugoso por dentro. Un panqueque dulce y salado con la cantidad justa de jalapeño es perfecto para el desayuno, como refrigerio o para la cena.

Si nunca has probado uno, ahora debe ser tu misión hacer uno. Porque, sinceramente, no hay nada mejor que un panqueque frito caliente y crujiente lleno de delicioso maíz dulce, seguido de una generosa cucharada de crema agria fresca. Excepto quizás un plato lleno de ellos.

Sobre estos panqueques de maíz

Popularizados en el sur de los Estados Unidos, los panqueques de maíz al estilo antiguo pueden formarse en bolas de masa o en discos similares a panqueques, como prefieras. Son un refrigerio muy personalizable ya que es esencialmente una base de masa frita, ¡y luego agregas todos los ingredientes que quieras!

Esta receta destaca tu maíz, ya sea fresco de la granja o congelado desde el verano. Es una gran receta económica durante todo el año porque los otros ingredientes incluidos son básicos de despensa.

Son una receta muy simple de un solo tazón que los convierte en una opción rápida para un refrigerio después de la escuela, o un aperitivo que complace a la multitud al organizar una reunión o una noche de juegos. También puedes hacer muchos y congelar algunos para más tarde, lo que es un gran ahorro de tiempo.

Aunque son mejores cuando se hacen y se comen inmediatamente, puedes preparar la masa unas horas antes y freír cuando estés listo. Acompáñalos con una cucharada de crema agria y un poco de jalapeño para darle un toque picante. ¡Una vez que te unas a este club de amantes de los panqueques, no habrá vuelta atrás! ¡Definitivamente querrás probar también los panqueques de calabacín! Y si amas el sabor del maíz, no te pierdas nuestros panqueques de harina de maíz.

¿Qué hace a estos un panqueque?

Los panqueques son bolas de masa frita. Puedes hacerlos simples o resaltar un ingrediente en particular. Piensa en panqueques de plátano, panqueques de verduras, panqueques de manzana, panqueques de patata, ya tienes la idea. Algunos son dulces, otros son salados y algunos, como esta receta tradicional de panqueques de maíz, son ambos.

Ingredientes

• Leche entera – Puedes sustituirla por crema o mezcla de crema y leche para una masa más rica.
• Huevos – Necesitarás 2 huevos grandes, que unen los panqueques.
• Harina de trigo – Es la base de la mayoría de los panqueques fritos. La harina les da una buena textura de masa frita.
• Harina de maíz – La harina de maíz añade una gran textura a los panqueques y profundiza el sabor del maíz.
• Azúcar granulada – Da una dulzura sutil, que resalta la dulzura natural del maíz.
• Polvo de hornear – Le da un poco de esponjosidad a la masa. No lo cambies por bicarbonato de sodio, que deja un regusto y no tendrá el mismo efecto leudante.
• Sal kosher – La sal equilibra los sabores. Si te gusta más, añade más.
• Granos de maíz – Puedes usar maíz fresco, congelado o enlatado para esta receta. ¡Recomendamos el fresco para un mejor sabor y textura!
• Pimiento jalapeño – El pimiento añade calidez sutil y profundiza el sabor. Si no te gusta el picante, déjalo fuera.
• Cebollas verdes – También conocidas como cebollitas, las cebollas verdes añaden un sabor sutil a cebolla. También puedes usar cebollino si lo prefieres.
• Aceite vegetal o aceite de semilla de uva – Para freír, necesitas un aceite con un alto punto de humo, y cualquiera de estos funciona muy bien.

Cómo hacer panqueques de maíz

En un tazón grande, bate la leche y los huevos.

Incorpora la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, el maíz, el jalapeño y las cebollas verdes.

Mezcla hasta que esté combinado.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la masa en cucharadas de 60 ml.

Fríe por cada lado o hasta que estén dorados. Coloca sobre un papel toalla después de freír para escurrir el exceso de grasa. Continúa con las porciones hasta que se acabe la masa.

Consejo: Para mantener calientes los primeros lotes, precalienta el horno a 93 °C y colócalos en una bandeja para hornear en el horno para mantener calientes.

Cómo hacer de estos panqueques de maíz tus propios

• Asegúrate de probar mis panqueques de maíz callejeros mexicanos también, con una salsa chipotle picante.
• Convierte esto en una comida: Sirve con un lado de huevos o acompaña con un huevo escalfado encima, como estos panqueques salados. Si lo deseas, desmenuza tocino cocido y agrega media taza a la masa. Para una opción con carne, sirve con pollo o pescado a la parrilla, o con un par de rebanadas de tocino glaseado.
• ¿Redondo o plano? La forma del panqueque es una preferencia personal. Algunos los prefieren redondos, lo que se logra dejando caer la masa directamente en el aceite desde la cuchara. Para esta opción, probablemente necesitarás más aceite. Para crear un panqueque plano, solo necesitas usar tu mano para presionar hacia abajo antes de dejarlo caer en el aceite. Preferimos los panqueques planos no solo porque se ven como panqueques, sino también porque se cocinan más rápido y no se desmenuzan tan fácilmente.
• Como aperitivos: Para servir como un aperitivo que no requiera manos, opta por la forma de bola de masa y sirve con un lado de palillos.

¡Acompáñalos!

Por supuesto, puedes acompañarlos con casi cualquier cosa, pero aquí hay algunas de nuestras ideas favoritas:

• Crema agria
• Yogur griego
• Cebollino
• Cebollas verdes picadas
• Jarabe de arce
• Miel
• Aioli de ajo

Preguntas frecuentes

Sugerencias de conservación

Una vez completamente enfriados, se conservarán en el refrigerador en un recipiente hermético o en una bolsa Ziploc por hasta 3 días o en el congelador por hasta 3 meses. Para congelar panqueques individuales que no se congelen en grupos, mantenlos en una bandeja para hornear y congélalos rápidamente solo hasta que estén sólidos. Luego agrégales al recipiente hermético.

Consejos para recalentar

Si están congelados, descongélalos a temperatura ambiente durante una hora antes de recalentar. Puedes recalentar en el microondas para un bocado rápido, pero no estarán crujientes. Para recuperar la textura crujiente, recalienta en el horno, en la freidora de aire o en una tostadora.

Receta Fácil de Panqueques de Maíz

Las tortitas de maíz frescas son crujientes y doradas por fuera, y suaves y llenas de maíz jugoso por dentro. Una fritura dulce y salada con la cantidad justa de jalapeño es perfecta para el desayuno, como aperitivo o para la cena!

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Ingredientes

• ½ taza de leche entera
• 2 huevos grandes
• 1 taza de harina para todo uso
• ½ taza de harina de maíz
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal kosher
• 3 tazas de granos de maíz fresco o congelado (de 3 mazorcas de maíz)
• ½ jalapeño mediano, sin semillas y picado ((opcional))
• ¼ taza de cebollas verdes finamente picadas
• ¼ taza de aceite vegetal o aceite de pepitas de uva, para freír

Instrucciones

• En un tazón grande, bate la leche y los huevos. Agrega la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, el maíz, el jalapeño y las cebollas verdes. Mezcla hasta que se combinen.
• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la masa en porciones de ¼ de taza. Fríe durante 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Coloca sobre una toalla de papel después de freír para escurrir cualquier grasa. Continúa con los lotes hasta que se use toda la masa.
• Si lo deseas, precalienta el horno a 200°F y coloca las tortitas cocidas en una bandeja para hornear en el horno para mantenerlas calientes.

Notas